| 種類 | 果菜類 |
| 科目 | アオイ科 |
| 栽培難易度 | |
| 収穫量 | |
| 管理の手間量 | |
| 植える時期 | 4月中旬～5月中旬 |
| 収穫時期 | 7月上旬～10月中旬 |
| 連作障害 | あり（2～3年年） |
| 初心者おすすめ | 種 |
| プランター栽培 | ○ |
| 日当たり | 日なた |
| 支柱 | × |
| マルチ | ◎ |
| ベット高さ（畝高） | 15～20ｃｍ |
| 1列植え | 60㎝（ベット幅） 30～35㎝（株間：縦） ー（条間：横） |
| 2列植え | 90㎝（ベット幅） 30～35㎝（株間：縦） 40㎝（条間：横） |
| pH | 6.0～6.5 |
| 堆肥 | 2kg/㎡ |
| 石灰 | 100ｇ/㎡ |
| 最初の肥料（元肥） | 80ｇ/㎡（化成肥料） |
| 追加の肥料（追肥） | 50ｇ/㎡（化成肥料） ※14日毎 |
| コンパニオンプランツ | インゲン、バジル、ニラ等 |
植える時期・収穫時期は関東など温暖地の目安です。
北海道・沖縄など寒冷地や暖地の詳細はスケジュールの箇所で紹介しています。
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年間スケジュール
植え付け時期と収穫時期
| エリア | 種まき | 苗植え | 収穫 |
|---|---|---|---|
| 寒冷地 | 5月上旬~5月下旬 | 6月上旬~7月上旬 | 7月中旬~9月下旬 |
| 温暖地 | 4月中旬~5月下旬 | 5月下旬~6月下旬 | 7月上旬~10月中旬 |
| 暖地 | 4月上旬~5月中旬 | 5月中旬~6月中旬 | 6月下旬~10月下旬 |
- 最低気温15℃以上のGW明け以降
- 発芽地温・・・25～30℃
播種の目安は、最低地温が14℃以上になったころです。
地温は計測しないとわかりにくいですが、最低気温が14℃以上になってから（GW前後）を目安に植え付けをしましょう！
10度以下になるとほとんど発芽せず、生育が停止する寒さに弱い作物なのでマルチ栽培で地温を上げるのがポイント。
4本仕立て栽培の手順
- 収穫量が多くなる
- 株の成長がゆっくりで大きくなりすぎない
- 収穫量が安定する
- 手間がかかる
オクラはたくさんの仕立て方がありますが、私が家庭菜園で最もおすすめするのは「4本仕立て栽培」です。
オクラは非常に大きく成長する作物で、人の身長を超える大きさにまで成長させることができます。
家庭菜園では、成長しすぎると収穫が大変になるため、成長を抑えながら、株数を増やして収穫量を確保する方法がおすすめです。そのためには、1ヶ所に3～4本の株をまとめて栽培する方法が効果的です。
下葉の管理など手間がかかる部分もありますが、オクラは想像以上に成長が早いため、注意して管理しましょう。
4本仕立て栽培のやり方
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必要な材料
- 特になし
深さ1㎝の穴を指であけて1ヶ所に4～5粒の種を撒きます。
種が発芽して双葉が咲きます。そのあと大きい葉が2枚咲いたら間引きのタイミングです。
1ヶ所に4～5粒撒いているので、4株で大丈夫ですが3株でもOK。
株が痛むので引き抜かないでハサミで根元からカットするだけにしましょう。根はそのまま残して大丈夫。
ポット苗を作る場合は寒いと発芽しないので、保温しましょう。
化成肥料を50gを1㎡当たり与えます。
マルチをしているので追肥用の穴を空けておくと雑草が出ますが追肥は楽です。穴を空けない場合は毎回剥がして元に戻します。
品種によりますが花が咲いてから4～5日が収穫適期です。
角オクラは収穫が遅れると筋張って食べられなくなるので気を付けましょう。
株が大きくなってきたら下の葉をどんどんハサミでカットします。
風通しを良くして病気を予防します。
追肥・収穫・摘葉を繰り返します。
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畑の準備（土づくり）
| 投入する資材 | 施肥量 |
|---|---|
| 堆肥 | 2kg/㎡ |
| 石灰 | 100g/㎡ |
| 肥料 | 80g/㎡ |
- 植え付けから逆算して3週間前に堆肥、2週間前に石灰、1週間前に肥料を入れる
- 肥料は少なめに
堆肥・石灰を撒いたあと1週間経過したら元肥（もとごえ）を1㎡あたり化成肥料○ｇ撒きます。
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畝づくり
- 表面を平らにする
- 地面から10センチ位の高さに
土の準備をした畑に、その見た目からベットと呼ばれる事もありますが、畝（うね）を作りましょう。
水はけが良くなるなどのメリットがあり、オクラの畝は15～20センチ位の高さがあれば十分です。
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マルチ
- 黒マルチがおすすめ
- 手に入るなら敷き藁もおすすめ
敷き藁（わら）の方が黒マルチより乾燥に強い・温度管理が一定に保たれるなどのメリットがありますが手に入りにくいです。
家庭菜園で敷き藁を手に入れるのは難しいので、普通の黒マルチでも大丈夫です。
オクラはアブラムシが付きやすいので、シルバーマルチがアブラムシ対策におすすめです！
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植え付け
苗・タネの選び方
- 病気になったり枯れていないもの
- 苗が生長しすぎていないもの
ホームセンターで買う苗も苗によって状況が違うので綺麗で健康な苗を選びましょう。
オクラは苗が大きく成長する前に定植するので、成長しすぎていない苗を選びましょう。
双葉が出て、次に本葉が出ますが本葉2～3枚の頃が植え付け時期なので、そこまで成長していない苗を選びます。
オクラは苗をホームセンターで売っていない事も多いので、種を自分で植えて栽培するのがおすすめです。
品種の紹介
- 家庭菜園では収穫遅れでも美味しい「丸オクラ」がおすすめ
- サラダは「赤オクラ」「白オクラ」「花オクラ」も美味しい
般的にスーパーでよく見かけるのは「角オクラ」で、切ったときに星形になるオクラです。品種にもよりますが、長さ7～10cmほどが収穫適期で、粒が綺麗に並んでおり、食感が良く、独特の粘りを感じます。
「丸オクラ」は沖縄県の「島オクラ」で、収穫適期は長さ10～15cmと少し長めです。果肉が柔らかく、口当たりも良いのが魅力で、大きくなっても筋ができにくいため、収穫が遅れがちな家庭菜園におすすめです。
「赤オクラ」はあまり見かけませんが、アントシアニンを含んでいるため赤や紫色をしています。しかし、茹でると色味が抜けて普通の緑のオクラになります。味は「角オクラ」とほとんど変わりませんが、生食用のサラダなどで映えるため、見た目にこだわる方に向いています。
「白オクラ」は果肉が柔らかく、生食用に適しており、通常のオクラの約3倍の粘りがあります。オクラ特有のネバネバが好きな方におすすめです。
珍しい品種としては、別名「トロロアオイ」とも呼ばれる「花オクラ」があります。この品種は果実を食べず、花びらのみを食用とします。直径20～30cmほどの黄色い花を咲かせ、ポン酢やドレッシングなどで生食できます。
オクラの花は収穫後、午後には萎れて閉じてしまいますが、花びらを雌しべから外して密閉容器で保管すれば、数日間保存が可能です。
種蒔き・植え付け
| 植え方 | ベット幅（畝幅） | 株間（縦距離） | 条間（横距離） |
|---|---|---|---|
| 1列(1条) | 60㎝ | 30～35㎝ | なし |
| 2列(2条) | 90㎝ | 30～35㎝ | 40㎝ |
- 苗と苗30～35㎝離して植える
- 2列で植える場合は40㎝離して90㎝の畝にする
- 1ヶ所に4～5粒植えて、本葉2枚で3～4株に間引く
苗の植え付けは風の無い晴れた日の午前中（10時位まで）に行います。植え付け時の苗は弱いので、風があると苗が弱ってしまいます。
エリアによってはホームセンターで苗が販売されていないことも多いため、種から育てるのがおすすめです。
「ポットで苗を育ててから植える」「直接畑に種を植える」のどちらでも構いませんが、深さ1cmの穴を指で開けて、1か所に4～5粒の種をまきます。
本葉が2枚生えてきたら、間引いて3～4本にし、ハサミでカットします。苗を抜くと痛むのでハサミで切りましょう。
「ポット苗」を作る場合は、本葉5～6枚（種まきから30日～40日）で定植します。
オクラは1か所に1本で栽培することも可能ですが、非常に大きく成長するため、家庭菜園では1か所に3～4本をまとめて育て、成長をゆっくりさせるのが栽培成功のポイントです。
連作障害
- あり（3～4年）
オクラは連作障害がある野菜なので、同じ場所で2年連続で栽培するのはオススメしません。
3～4年間は同じ場所・畝（うね）でアオイ科（モロヘイヤ・オクラなど）を育てないようにしましょう
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コンパニオンプランツ
- 成長促進・・・インゲン、枝豆などの豆類
- 害虫忌避・・・バジル・ニラなど
オクラは豆類（枝豆、インゲン、サヤエンドウ）などと相性が良く、大きく成長するオクラの根元で土壌を豊かにしてくれます。
豆類は根が浅く、オクラは地中深く根を伸ばすため、栄養を取り合うことなく共に育つことができます。「つるなし」の品種を株元で育てるのがおすすめ。
また、バジルやニラもアブラムシの忌避効果がありおすすめですが、バジルは日光を必要とするため、オクラが大きく成長しても日光が十分に当たるように、少し離れた場所に植える必要があります。
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支柱立て
- 支柱は不要
オクラは支柱がいりません
とても大きく育ちますが葉をカットして倒れないように仕立てます。
日々のメンテナンス
追肥【追加の肥料】
- 1株当たり・・・化成肥料50ｇ/㎡（14日毎）
- 初回・・・果実が成り始めたタイミング
- 2回目以降・・・上部の葉が大きく切れ込みが深いなら追肥
果実が成り始めたら追肥を始めます。
マルチがない場合は除草を兼ねて株元に土寄せを行い、マルチをしている場合は、所々に追肥用の穴を開けておくと追肥が楽になります。
追肥が必要かどうかの判断は、「上部の葉が大きく、切れ込みが深い場合は追肥を行う」「切れ込みが浅く、丸みを帯びている場合は追肥のタイミングが早い」となります。
「もみじの葉」は切れ込みが深く尖っていますが、葉がもみじのような形になっていれば追肥のサインと覚えると良いでしょう。
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整枝・摘葉・下葉かき
- 収穫の実の下の2枚の葉を残してカット
オクラは、下の葉をどんどん取り除き、株の上部にだけ葉を残して収穫を繰り返す作物です。
果実が成り、収穫するタイミングで、収穫する果実より下の葉を2枚残し、それより下の葉はすべてハサミでカットします。
これによって通気性が良くなり、病気の予防にもつながります。
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人工授粉
- 人工授粉は不要
オクラは単為結果性（おしべとめしべが一つの花にある）の植物であるため、人工授粉は必要ありません。
綺麗な花が咲きますが、朝に咲いて夕方には落ちてしまうのがオクラの花です。
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水やり
- 植え付け時には水を与えすぎない
- 梅雨明けの収穫期には水をしっかり与える
オクラは乾燥と暑さに強いので、植え付けの時には水は控えめに栽培します。
ただ、収穫が始まるタイミングでは水が少ないと実が硬くなってしまうので水やりをしっかりとやりましょう。
気温が高い時間帯に水をやると、水温が上がり苗が傷んでしまう原因になるため、避け、朝もしくは夕方に与えます。
栽培期間が1～2ヶ月と長いのでカルシウムを水分補給がてらに与えるといいです。
家庭菜園で使える「リキダス」を水やりの際にジョウロに入れて1週間に1度与えるのがおすすめです
収穫
- 実が7~10センチでハサミで収穫
- 朝に収穫しよう
オクラは成長が早く、収穫時期を逃すと果実が大きくなりすぎて硬くなり、食感が悪くなることがありますので、できるだけこまめにチェックして適切なサイズで収穫することをお勧めします。
開花後4～5日くらいで収穫サイズになります。
品種によって収穫のサイズが違い、丸オクラは10～15㎝と少し大きめのサイズで収穫が出来る事が一般的です。
病害虫
- 病気・・・立ち枯れ病/灰色カビ病などが注意
- 害虫・・・アブラムシ/ハダニなどが注意
病気
立ち枯れ病
立ち枯れ病は感染すると根が茶色に腐り、だんだんと下刃から黄化して枯れてしまいます。
株全体の勢いがなくなり、萎れる場合は立ち枯れ病を疑いましょう。
植え付けの時にネギを一緒に根を絡ませるようにして株の左右に一緒に植えると予防効果が高まります。
発生すると治療は出来ませんが、家庭債移転では「オーソサイド水和剤80」が予防薬でおすすめです。
灰色カビ病
灰色カビ病は、茎や葉に発生して放置すると灰色のカビで徐々にしおれてしまいます。
真夏の暑い時期ほど発生は少なく、春や秋の多湿な時期に多く見られます。
重曹が予防効果が実際に認められていますが、農薬ではないので予防としては複合的な対策が必要です。
被害が酷くなってたら「カリグリーン」が家庭菜園でも気軽に使える農薬でおすすめです。
害虫
アブラムシ
アブラムシは葉に穴をあけたりしませんが葉から汁を吸う事で葉全体が委縮します。
アブラムシがモザイク病運んできてモザイク病になるので注意です。被害が大きい場合はその葉を取り除く事も必要ですが防除出来ます。
家庭菜園では自然農薬のスプレーを作ったり、歯ブラシで除去する方法もあります。
ハダニ
ハダニの数が増えると、葉に白い斑点のような跡が現れ始めます。葉の色が抜け白くかすれたようになったり、葉が枯れたりします。
ハダニは水に弱いので霧吹きや噴霧器で水を葉の表と裏に直接吹きかけると洗い流されます。この方法は初期なら効果がありますが大量発生すると対応できないので、スプレーや農薬を使うのがおすすめ。
家庭菜園では、被害が確認された際に使用できる自然派の薬剤として希釈してジョウロで与えるなら「アーリーセーフ」がおすすめです。
そのままスプレータイプで散布したい場合は、3つの天然由来成分で作られていて収穫直前まで使える「ベニカナチュラルスプレー」がおすすめです。
質問コーナー
オクラ栽培の疑問・質問一覧
オクラで初心者が疑問に思う内容を質問形式でまとめています。
質問クリックすると該当箇所にジャンプ！
オクラにアブラムシとありが発生してしまいます。なぜですか？
- オクラにアブラムシとありが発生してしまいます。なぜですか？
-
アブラムシとアリが発生するのは、それぞれが共生関係にあるためです。アブラムシの発生を抑えることが、結果的にアリの発生も抑えることに繋がります。アブラムシが出す甘い排泄物をアリが食べてお互い天敵から守っている関係にあります。窒素過多・風通しの悪さ等でアブラムシが増えるので適切な肥料を与えます。増えすぎると対処できないので、家庭菜園では食物から出来ている「ベニカナチュラルスプレー」がおすすめです。
オクラは１か所に何株植えればいいですか？
- オクラは１か所に何株植えればいいですか？
-
オクラは成長が大きくなるため、1株あたりの間隔をしっかり取ることが重要です。家庭菜園であれば、3〜4株を1か所に植えるのが一般的ですが、成長スペースや土壌条件を考慮しながら最適な株数を決定すると良いでしょう。スペースに余裕があっても背丈以上に大きく成長するので、4株で育てるのがおすすめ。
オクラが大きく成長して収穫できない高さになってしまいます。どうしたらいい？
- オクラが大きく成長して収穫できない高さになってしまいます。どうしたらいい？
-
オクラの植え付けの数を1ヶ所3～4株まとめて育てるようにしましょう。肥料が分散されて成長がゆっくりになり、収穫数も増えて良いことだらけです。
オクラが発芽しません。なぜですか？
- オクラが発芽しません。なぜですか？
-
古い種では発芽し可能性も高いので、種の袋の裏に期限があるので守りましょう。オクラは温暖な気候を好み、発芽に最適な温度は25〜30℃です。15℃以下では発芽率が極端に下がります。ビニールトンネル内で発芽させる、保温マットを使う等の温度を守りましょう。
オクラの実がつきません。なぜですか？
- オクラの実がつきません。なぜですか？
-
オクラは温暖な気候を好み、最適な開花温度は約25〜30℃です。これより低いまたは高い気温が続くと、開花や実がつきにくくなります。肥料不足でも果実がつかないので追肥をしっかりしましょう。
オクラが曲がってしまいます。なぜですか？
- オクラが曲がってしまいます。なぜですか？
-
水分不足、肥料不足、害虫による被害があります。追肥を2週間毎に行い、収穫が始まった夏には水やりを積極的に行い乾燥しないように努めます。カメムシやアザミウマが果実の実を食害すると曲がってしまうので、害虫対策も必要です。
オクラの追肥のタイミングを教えてください。
- オクラの追肥のタイミングを教えてください。
-
オクラは2週間間隔で1番果の収穫が始まったタイミングから始めます。1株当たり50gの化成肥料を与えます。葉の様子で追肥が必要かどうかわかるので、2週間間隔で追肥をしますが株の様子によって判断しましょう。葉が「もみじの葉」のように切れ込みが深くとがっていたら肥料不足の合図なので、追肥をしましょう。丸い感じの葉になっていたら肥料は足りているので間隔を空けましょう。
オクラの収穫のタイミングを教えてください。
- オクラの収穫のタイミングを教えてください。
-
７～８cmになったら、遅れないように収穫します。開花後4～5日くらい、あまり成長するとすぐに硬くなります。果実は硬いのでハサミで収穫します。
収穫したオクラが筋ばかりで食べられません。なぜですか？
- 収穫したオクラが筋ばかりで食べられません。なぜですか？
-
栄養不足、アブラムシの被害、高温、取り遅れ等が考えられます。一般的には、オクラの実が6〜10センチ程度に成長したら収穫するのが理想です。オクラがストレスを受けると筋ばかりになるので、35℃以上の高温が続くと、筋が入りやすくなったり水分不足でもなります。沖縄在来種の「丸莢オクラ」などの丸オクラの品種は筋が入りにくくて栽培しやすいです。
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オクラのおすすめの品種を教えてください。
- オクラのおすすめの品種を教えてください。
-
オクラには大きく分けて「丸オクラ」「角オクラ」がありますが、家庭菜園では丸オクラがおすすめです。一般的にスーパーで売っているのは角オクラですが、角オクラは収穫が遅れると筋張って硬くなり美味しくなくなってしまいます。丸オクラは成長しても柔らかいので、成長が早いオクラは家庭菜園では取り遅れてしまう事が多いので、取り遅れても美味しい丸オクラがおすすめです。
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冷凍・冷蔵保存方法
- 常温保存・・・乾いたキッチンペーパーで包んでポリ袋
- 冷凍保存・・・電子レンジで40秒でカットして冷凍
オクラは乾燥に弱いのでキッチンペーパーでオクラを包んでポリ袋に入れて野菜室で保管します。すぐ痛むので5日位で食べるようにしましょう。
また、収穫した野菜を保存する袋にひと工夫するだけで、鮮度を長持ちさせることができます。エチレンガスを吸収して野菜の鮮度を保ってくれる袋も市販されています。
価格も手頃で、おすそ分けの際にも喜ばれるため、野菜を冷蔵庫で腐らせてしまいがちな方にも非常におすすめです。
電子レンジ（600w）で40秒加熱してから冷まして、輪切りにしてジップロックに入れて冷凍しましょう。
そのまま解凍して食べられ1ヶ月ほど保存できます。
大量消費レシピ
- オクラのめんつゆ和え
- オクラの胡麻和え
オクラを1分位茹でて、めんつゆ・ショウガ・ニンニク・唐辛子のタレに入れて冷蔵庫で1晩味をなじませると常備菜になります。
茹でたオクラをゴマ・醤油・砂糖で和えた胡麻和えも簡単で美味しいです。
